スーパーで見るマグロ5種類の違いは？名前・味・食べ方から選ぶ

スーパーの売り場で「本マグロ」「バチ」「ビンチョウ」と名前が並んでいると、どれが種類名で、どれが呼び名なのか分かりにくくなります。

日本で刺身や寿司としてよく流通するのは、クロマグロ、ミナミマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガの主に5種類です。まずは「名前の対応」と「食べたい方向」の2つが分かれば、売り場で迷いにくくなります。

本マグロという別の種類がいると思っていました。売り場の名前と種類名が混ざっているから、ややこしかったんですね。

売り場の名前を種類名へ直すとどうなる？

水産庁の資料と魚介類の名称例を照らすと、よく見る呼び名は次のように整理できます。

ここで気をつけたいのが、「本マグロ」はクロマグロの呼び名だということです。また、クロマグロは太平洋と大西洋で別種です。売り場で一括して本マグロと呼ばれることがあっても、生物として完全に一種類という意味ではありません。

何種類いるかと、よく食べる種類は別の話

「マグロは何種類？」への答えが資料によって5、7、8などと違って見えるのは、数え方が違うためです。日本でよく流通する種類だけを数えるのか、マグロ属全体を数えるのか、太平洋クロマグロと大西洋クロマグロを分けるのかで数字が変わります。

買い物のために覚えるなら、まず主要5種で十分です。この記事は図鑑上の全種紹介ではなく、日本の売り場で見る名前を理解することに絞っています。

刺身・寿司・加熱料理ならどれを選ぶ？

種類に上下を付けるより、食べたいものから逆に見る方が選びやすくなります。

赤身からトロまで楽しみたい

クロマグロとミナミマグロが候補です。どちらも刺身向きの高級種として扱われますが、名前だけで優劣は決まりません。本マグロとミナミマグロの違いでは、種類・海域・部位を分けて、売り場で見る順番まで整理しています。

手頃な赤身を刺身や漬けで食べたい

メバチは赤身の色と味が比較的濃く、刺身や寿司、漬けに合わせやすい種類です。一方、キハダは淡泊で身が締まりやすく、丼や加熱料理にも使いやすい傾向があります。二つの違いを売り場で迷うなら、メバチとキハダの選び方を先に見ると判断しやすくなります。

やわらかく淡い身が好き

ビンナガが候補です。ビンチョウやトンボとも呼ばれ、回転寿司では「ビントロ」として見かけます。ただし、ビントロは別の魚種名ではなく、ビンナガを使った商品名・ネタ名として使われる呼び方です。

高そうな名前を選ぶより、今日は濃い赤身か、脂か、さっぱりか。食べたい方向から決める方が迷いません。

カツオやカジキマグロもマグロの一種？

カツオはマグロと同じサバ科ですが、マグロ属ではなくカツオ属です。近い仲間ではあっても、ここで扱うマグロ5種とは別です。「カジキマグロ」と呼ばれる魚も、分類上はマグロ属ではありません。

名前に「マグロ」と付くことと、マグロ属の魚であることは同じではありません。商品名だけで分類まで判断しない方が安全です。

売り場では種類を3つ見ればいい

最後に見るのは、魚種名、原産地、生・解凍の表示です。さらに刺身の状態では、部位や筋、ドリップも食べやすさに影響します。種類名は選ぶ材料の一つであって、おいしさを一つで決める札ではありません。

種類が分かると、次は同じマグロでも赤身・中トロ・大トロがどこで分かれるのかが気になってきました。

確認した主な資料

• 水産庁「かつお・まぐろ類に関する国際情勢について」
• 水産庁「魚介類の名称例」
• 大日本水産会「マグロの種類を知りたい！」